<div dir="ltr"><div dir="ltr"><span style="color:rgb(71,71,71);font-family:"Google Sans",Arial,sans-serif;font-size:16px">“The sugar of grape juice can only ferment to 3 or 4% alcohol with wild yeast — airborne yeast. For grape juice to exceed 4% alcohol, then the winemaker must add yeast. The yeast added to ancient wines produced </span><span style="background-color:rgb(211,227,253);color:rgb(4,12,40);font-family:"Google Sans",Arial,sans-serif;font-size:16px">between 4–11% alcohol</span><span style="color:rgb(71,71,71);font-family:"Google Sans",Arial,sans-serif;font-size:16px">. Alcohol kills these yeast cells and prevents levels of alcohol from exceeding ~10%.</span><br></div><div class="gmail_quote"><div><br></div><div>So ancient wines were not stronger than modern wines. As others have pointed out, the dilution was to  overcome the taste, dilute the lead content and prevent drunkness etc.</div></div><br clear="all"><div><br></div><span class="gmail_signature_prefix">-- </span><br><div dir="ltr" class="gmail_signature"><div dir="ltr"><font color="#000099" face="'comic sans ms', sans-serif">Eli Turkel</font></div></div></div>