<br><div class="gmail_quote"><blockquote class="gmail_quote" style="margin:0 0 0 .8ex;border-left:1px #ccc solid;padding-left:1ex"><div><font size="3">
"Note the statements "The technique does not noticeably harm the
wine. In fact, flash-pasteurization is used at a number of very well
known non-kosher wineries, where it is thought to improve certain
aromatics."<br><br>
YL"<br></font></div></blockquote><div><br>Not sure what you are trying to prove or disprove, but here are Daniel Rogov's (OBM) comments on fine mevushal wines. I really don't mean to be disrespectful but the Kedem wine that you drink is extremely low on the totem pole of quality.<br>
<br><br>A large part of the impact of flash Pasteurization depends on precisely 
how the process is carried out. Among the major possibilities: <br><br>a. Flash pasteurization of the must (before fermentation has begun) in tanks<br>b. Flash pasteurization of the must as it passes through heated pipes<br>
c.  Pasteurization of the wine in stainless steel tanks<br><br>Under
 system "a", I have found that after the wine is bottled major 
differences will be felt largely because of the different kinds of 
yeasts and quantities of sulfites that are required.  Such differences 
are barely, if at all, noticeable until the wine has been in the bottle 
for about one year and at that time a marked decrease is noted in both 
aroma and level of fruitiness.<br><br>Under system "b", which is used 
not only in making kosher mevushal wines but by quite a few French 
producers (especially in Burgundy and the Rhone Valley), not only is 
there no harm but when done correctly (requiring state-of-the-art 
technology) it can actually enhance the nose and flavors of the wine.   
Alas, this system is rarelly used in making kosher mevushal wines first 
because many rabbinical authorities will not accept it (being honest, it
 is not a true Pasteurization but a symbollic one)and second because it 
can be quite expensive.<br><br>Under system "c", the most commonly used 
in making mevushal kosher wines, the effects are almost always negative.
  Agreed that it takes a very well honed palate to distinguish the 
differences a few months after bottling (waiting until after 
bottle-shock for first tastings) and sometimes even the finest palate 
will not discern the differences.  Given six months after bottling, 
however, the impact becomes clear, the mevushal wines showing distinct 
harm to the flavor potential and some harm to the nose.  In worst case 
scenarios, after six months, the mevushal wines begin to show distinct 
notes of being "cooked" - e.g. what were once fresh fruits taking on a 
fruit compote nature.  From 14-16 months, wines that have been flash 
Pasteurized in this manner show distinct cooked aromas and flavors, 
often taking on a rather unique form of cooked flavors that at their 
worst remind one of the aroma of skunk perfume.  <br><br>As I have said 
on earlier posts, there are only a few (very few) wineries that succeed 
in producing truly high quality kosher mevushal wines  that are capable 
of aging.  More than that, some of those wineries succeed "on the grand 
scale". Those winemakers do not often discuss the specific details of 
their methodology.  I can appreciate that because it does eliminate the 
"heat of combat" that sometimes rises in discussions about just who said
 that just what is the "right" way to do it.  <br><br>It should also be 
noted that some winemakers who produce kosher mevushal wines even by the
 most traditional methods disagree with my perspective.  <br><br>Best<br>Rogov<br></div></div><br><br clear="all"><br>-- <br>Martin Brody<br>310 474 1856