"Long ago I heard a shiur from the owner/head/top honcho of some sort of<br>
Kedem. I forget his first name, but his last name was Herzog. He said that<br>
one of the big poskim in EY (he said the name - I forgot it) paskened that<br>
grape juice wasn't wine, because it doesn't ferment. He went to that Posek's<br>
house and told him that it does, indeed, ferment, and offered to prove it to<br>
him. (Obviously, he had a vested interest in people making Kiddush on Kedem<br>
grape juice!) His point was that halachically grape juice is exactly like<br>
wine. Another interesting thing he said about Kedem grape juice (I don't<br>
know if it's true for other brands) is that it's always 100% grape juice.<br>
But if a particular batch is not sweet enough, they mix it with a grape<br>
juice concentrate that has concentrated sugars in it to raise the brix<br>
(sweetness value).<br>
<br>
KT,<br>
MYG"<br><br>What we call grape juice is a relatively modern invention of Dr.Welch, a religious teetotal Christian, who wanted a 100% alcohol free drink for sacramental purposes. The grape juice of the gamara, squeezed before Shabbat, has already started the fermentation process, so as undetectable as it is, a short while later, it does have the potential to become wine and is permitted for kiddush.<br>
Dr. Welsch was using the experimentation of Louis Pasteur as his building block.The problem with crushing the grapes and then pasteurising them, is that a tiny bit of fermentation had taken place even in those few seconds. He figured out correctly, that if he cooked the juice in the skins, before the crush, there would be no fermentation.And that is the way ALL grape juice is produced everywhere.(Which BTW is why all stam grape juice is probably kosher, mevushal, untouched by a gentile. You can all yell at me about that, but prove it isn't!)( And also Kedem's claim that it does produce non-mevushal grape juice is a bit lame, because by FDA law and Kedem's own admission it is cooked at the regulatary minimum which I think is 160 degrees.Yes, I'm aware of the mevushal/temperature arguements)<br>
 As an added protection, grape juice is then pasteurised 3 more times during the production/bottling etc.<br>So the question is, can it ferment after all this pasteurising?<br>Well, try leaving opened grape juice unrefridgerated for a while and see what happens! Somethinh horrible happens! However, it is totally impotatable and cannot be considered wine at all. Vinegar tastes much better.<br>
So modern day cooked grape juice for kiddush/havdala/weddings/britim/4 cups is a huge heter., and not permitted in my very strict house.<br>Hope that's informative,<br>L'chaim<br><br>Martin Brody<br>310 474 1856