[Avodah] Honey spoils?

[Daniel Eidensohn]

Just saw in Rashi Bava Metzia(38a) that honey sours and spoils. A 
quickcheck on the internet indicates that honey does not spoil. Any 
explanations?



רש"י בבא מציעא דף לח/א
והדביש - יצא טעם דובשנו, והחמיץ, אשמלי"ר בלעז (כדאתמר) (איוב לא) ובכל 
תבואתי תשרש תעקר שרשיה, וכמו עד לא ירתק חבל הכסף (קהלת יב) יפתחו רתוקות 
עבותיה:


רש"י סנהדרין דף קא/א
מדביש - מתקלקל ונעשה צלול מחמת חמימות:


Daniel Eidensohn